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Receta Macarons.

publicado a la‎(s)‎ 9 feb. 2016 3:22 por Angeles G C

receta macarons


Hola! Después de muchas hornadas de mil recetas combinadas por fin he conseguido hacer una hornada completa perfecta de macarons, hoy os pondré la receta de chocolate y os daré mi truco, ya que vivo en una zona costera y aquí la humedad hay días que llega al 90% y eso para hacer macarons perfectos, nos complica y mucho la técnica del secado.

Antes me gustaría hablaros un poco de la historia del macarons,  es origen italiano, y se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. 
También se comenta que fue creado en 791 en un convento cerca de Cormery, otros dicen que Catalina de Médicis lo llevó desde Italia. La primera receta de macaron figura en una obra que se remonta a principios del siglo XVII. Se cual sea su origen gracias al repostero por crearlos.
Estas galletas merengadas llegaron a Francia en 1581, cuando la reina Catalina de Médici las ofreció para la boda del duque de Joyeuse en París, y años más tarde María Antonieta las serviría en sus banquetes en el palacio de Versalles. 
En San Juan de Luz, País Vasco francés, el pastelero Adam preparó y regaló macarrones a Luis XIV para su boda en 1660, y desde entonces, sus descendientes perpetúan la tradición. 

Vamos con la receta:

Ingredientes:

30 gr de azúcar
110 gr de azúcar glass
60 gr de almendra picada
50 gr de clara de huevo 
15 gr de cacao en polvo

Modo de empleo:

Tamizar las almendras molidas con el azúcar glass, no puede quedar ningún grumo, yo lo pongo todo en la batidora y lo pico todo junto y después lo tamizo. Montar las claras a puto de nieve bien fuerte, en mitad del proceso le añadimos el azúcar y seguimos montando, el truco están bien montadas cuando le damos la vuelta a bol y el merengue no se mueve, ahora viene el proceso más delicado mezclar con mucho cuidado y con movimientos envolventes la mezcla de cacao con las almendras y el azúcar glass. Yo tengo unas plantillas de silicona para hacer los macarons o podéis imprimir la que os dejo yo en este post y después utilizarla sobre papel para hornear y así les daréis con la manga pastelera la forma perfecta a los macarons.  Ahora es el turno del secado, un proceso muy delicado con el horno frío metemos las bandeja en la posición del medio del horno y dejamos secar durante 20 minutos a 50 grados, trascurrido ese tiempo subimos el horno a 150 grados durante 15 minutos más, y ya tenemos listos nuestros macarons!!
Recordar dejar enfriar antes de desmoldar y rellenar.

Ya me iréis contando que tal vuestros macarons!!

                                   XO.

Hello there! After many baking thousand recipes combined at last I managed to make a perfect whole batch of macarons, today chocolate recipe you'll and I will give my trick, since I live in a coastal area and this moisture there are days that reaches 90 % and that to perfect macarons, and much complicates the technique of drying.
First I want to tell you a little about the history of macarons, is Italian, and became known in the sixteenth century, emerging oven pastry of the French court as round domes with a flat base, and in the nineteenth century began to unite in pairs with a filling in between.
It also says that it was created in 791 in a convent near Cormery, others say that Catherine de Medici took him from Italy. The first macaron recipe contained in a work dating back to the early seventeenth century. Regardless of their origin is due to baker to create them.
These cookies milkshakes arrived in France in 1581, when Queen Catherine de Medici offered to the wedding of the Duke of Joyeuse in Paris, and years later Marie Antoinette's serve at their banquets in the palace of Versailles.
In San Juan de Luz, Basque Country, the baker Adam macaroni prepared and presented to Louis XIV for his wedding in 1660, and since then, his descendants perpetuate the tradition.

Come up with the recipe:

ingredients:
30 g sugar
110 gr icing sugar
60 g chopped almonds
50g egg
15g cocoa powder

How to use:

Sift the ground almonds with the icing sugar, it can not be any lump, I put it all in the blender and peak everything together and then sieved. Beat the egg whites fucking really hard snow, in the middle of the process we add sugar and continue riding, the trick is well mounted when we turn to bowl and the meringue does not move, now comes the most delicate process mixed with much outflanking care and cocoa mixture with almonds and powdered sugar. I have a silicone insoles to make macarons or you can print that I leave me in this post and then use it on baking paper and so you shall give the pastry bag with the perfect way to macarons. Now it's time drying, a very delicate with a cold oven process we put the tray in the middle position of the oven and let dry for 20 minutes at 50 degrees, elapsed that time we raise the oven at 150 degrees for 15 minutes, and we have ready our macarons !!
Remember to cool before removing from pan and fill.
you will go and telling me such your macarons !! XO.

plantilla macarons a4
( Pinchar sobre la plantilla y se abrirá en otra página y ya lo podéis imprimir en tamaño A4 ) 

(Click on the template and open another page and what you can print on A4 size)





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